Pâtes fraîches : un format par région

Thu, 18 Jun 2026 00:00:00 +0000

Chaque format de pâtes par région raconte une agriculture, un outil et une sauce. Le nord roule une pâte aux oeufs, tendre et fine, taillée en rubans ou refermée sur une farce. Le sud pétrit de la semoule et de l’eau, puis façonne à la main des formes creuses qui accrochent les sauces courtes. Entre ces deux logiques, une cinquantaine de noms circulent, souvent différents d’une vallée à l’autre pour une forme identique. Repérer les grandes familles suffit à s’y retrouver et surtout à savoir quoi servir avec quoi.

Italie du Nord, Italie du Sud : deux cuisines

Thu, 21 May 2026 00:00:00 +0000

Parler de cuisine italienne au singulier revient à confondre une plaine humide traversée par un grand fleuve et une île volcanique baignée par la mer. La cuisine du nord et du sud de l’Italie repose sur des matières premières différentes, façonnées par des climats, des sols et des histoires qui n’ont convergé que tardivement. Le beurre contre l’huile, le riz contre la semoule, la viande braisée contre le poisson grillé : ces oppositions ne sont pas des clichés touristiques mais des conséquences agricoles directes. Les comprendre change la manière de cuisiner, de faire ses courses et de choisir un vin.

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Pâtes fraîches : un format par région

Italie du Nord, Italie du Sud : deux cuisines